湿米粉储存不当，一碗"鲜"河粉可能变"毒粉"！CATO守护湿米粉食品安全

广东人最爱的早餐肠粉、午餐炒河粉、夜宵粿条……这些湿米粉看似日常，却藏着不容忽视的安全隐患。近日，广东省市场监督管理局再次发布消费提醒：高温高湿季节，湿米粉储存不当极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命毒素——米酵菌酸（CAS 11076-19-0）。

湿米粉为什么这么“娇气”？

河粉、肠粉、粿条、陈村粉、米线等湿米粉，含水量高达60%–70%，属于典型的高水分粮食制品。常温下保质期仅12–24小时，一旦离开冷藏环境，细菌便迅速繁殖。

高温高湿环境下，椰毒假单胞菌极易污染。菌体代谢产生的米酵菌酸（Bongkrekic acid）。该毒素无色无味、耐高温蒸煮、无特效解药，病死率高达40%–100%。

中毒潜伏期仅30分钟–12小时，初期表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕，严重可导致多器官衰竭甚至死亡。近年来多起米酵菌酸中毒事件，正是由储存不当的湿米粉、银耳、木耳等引发。

安全食用规范这样做

✅ 选购密封冷藏、标签齐全产品 

✅ 0–4℃冷藏保存，当天买，当天吃

✅ 彻底加热后食用，不生食不凉拌 

❌ 超过24小时的湿米粉，无论外观如何，一律丢弃

从“吃得安心”到“检得精准”：国家标准如何把关？

预防米酵菌酸中毒，源头在于科学检测。我国已建立完善的食品安全国家标准体系：

• GB 5009.189—2023《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》（2024年3月起实施）在上一版基础上显著扩大了适用范围：第二法明确将谷物及其制品（涵盖河粉、粿条等湿米粉）纳入检测对象，填补了此前的监管空白。

• 与此同时，GB 4789.29—2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验》专门针对椰毒假单胞菌（产毒菌本身）建立了微生物检验方法，形成"毒素检测 + 致病菌检验"的双重检测体系。

两项标准合力，构成湿米粉从生产到流通的安全检测闭环。

CATO 米酵菌酸标准品解决方案

法规的落地，依赖于实验室的精准检测。CATO提供米酵菌酸标准品，可为食品安全检测机构、质检部门及科研院所精准检测：

米酵菌酸 Bongkrekic Acid 多种规格现货，符合 GB 5009.189 要求

米酵菌酸之外，CATO 亦提供食品真菌毒素系列（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）及食品污染物 / 农残标准品，覆盖从毒素到农化品的食品安全检测全链条需求。欢迎索取完整产品目录。详情登录官网查询：www.cato-chem.com/